Espresso kávovar a péče o něj

Publikováno: 23.7.2013

Přemýšlíte o zakoupení stroje na přípravu espressa domů či do práce nebo jste jen zvědaví, jak taková mašina například v kavárně funguje a jakou vyžaduje péči? Ať už budeme hovořit o pákovém kávovaru domácím, menších rozměrů a výkonu, či o kávovaru profesionálním, se kterým se setkáme v dobré kavárně, bude se sestávat z několika identických klíčových částí a jeho údržba bude vždy podobná. Samostatnou kapitolou jsou pak kávovary automatické, jejichž parametry jsou do značné míry odlišné.

Hlavní části kávovaru

Nezbytnými součástmi každého pákového stroje je pumpa, která kávovaru zajistí při extrakci espressa potřebný tlak. Dále pak má kávovar jeden či více bojlerů, které se starají o ohřev vody a udržování určitého stálého tlaku. Voda ohřátá na požadovanou teplotu se pak dostává do tzv. hlavy, sestávající z filtru, těsnění a páky. Tato část by měla vždy být vyrobena z materiálu, který má vysokou tepelnou kapacitu, která je pro přípravu dobrého espressa klíčová. Do hlavy se pak nasazují portafiltery, tedy jedno či dvoupáky pro přípravu jedné či dvou káv zároveň. I zde platí pravidlo jako u hlavy a to sice že materiál, z něhož jsou vyrobeny, by měl dobře držet teplo a páky by měly být vždy nahřáté. Před každým novým espressem je třeba páky štetcem či hadříkem očistit od zbytků předchozí kávy. Poslední dvě klíčové součásti kávovaru, o nichž se zmíníme, jsou výdejníky páry a horké vody. Prvně zmíněný se používá k ohřevu či zpěnění mléka pro přípravu např. cappuccina a je u něj velmi důležité dbát na čistotu po každém použití. Konkrétně je třeba jej důkladně otřít a odstříknout naprázdno, aby uvnitř nezůstaly zbytky mléka. Rovněž je třeba toto odstříknutí provést před dalším šleháním, aby se do mléka nedostala zkondenzovaná voda. Výdejník vody je možné použít například na přípravu čaje, je ovšem důležité po zapnutí kávovaru odčerpat dostatečné množství vody.

Údržba

Kromě čistění v denním provozu je třeba kávovar důkladně umýt po každém dni používání. Důraz bychom měli klást zejména na vyčištění výdejníku páry, hlav kávovaru a portafilterů. Výdejník páry důkladně omyjeme čistým hadříkem, odpustíme naprázdno a následně ponoříme do nádoby s vodou a citronem, které zajistí důkladné vyčištění do druhého dne. Hlavu čistíme tak, že do páky nasadíme tzv. slepé sítko a páku nasadíme tak, že ji ne zcela dotáhneme, aby mohla voda protékat kolem. Poté můžeme hlavu ještě vyčistit speciálním kartáčkem. Samotné portafiltery pak rozebereme, sítka opět důkladně vyčistíme kartáčkem, stejně tak vnitřek páky.

Mimo tyto každodenní úkony je třeba stroj vyčistit jednou týdně za použití chemie. Nejčastěji používaným prostředkem je kafiza, do které po zředění vodou naložíme páky i sítky, případně jí vložíme do slepé páky a použijeme k vypláchnutí kávovaru. Po obou těchto úkonech je ale třeba všechny součástky, které přišly s chemikálií do styku pečlivě omýt čistou horkou vodou, aby se chemie následně nedostala do kávy.

Vypínání kávovaru

Na toto téma panují neustálé diskuze. Jedni zastávají názor, že je ekonomicky úspornější nechat kávovar neustále zapnutý, protože spotřeba energie po zapnutí je velmi vysoká. Zároveň se tímto přístupem vytrácí nutnost počítat ráno minimálně 30 minut navíc, než se kávovar ohřeje. Zastánci vypínání zase tvrdí, že existuje nebezpečí požáru či jiné katastrofy spojené s neustálým během takto energeticky náročného stroje. Každý přístup má svá pro a proti, volba je na vás.

Není to příliš?

Ačkoliv se výše zmíněná péče může mnohým zdát přehnaná, vězte, že pokud si koupíte kvalitní stroj na přípravu espressa, zaslouží si důkladnou péči a údržbu, protože i ze sebelepšího, ale špinavého stroje, nechutná káva dobře. Rovněž pak náklady spojené s nápravou škod způsobených nedbalostí jsou ve valné většině nepříjemně vysoké. Takže je vhodné řídit se heslem, že čištění kávovaru se nedá nikdy přehnat!

Stejně tak péče o změkčovač vody a mlýnek si zaslouží náležitou pozornost, ale tomu se již věnují samostatné články.